{"id":313571,"date":"2026-04-17T09:20:00","date_gmt":"2026-04-17T12:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/verde-amarelo.net\/verdeamarelo\/?p=313571"},"modified":"2026-04-17T09:42:52","modified_gmt":"2026-04-17T12:42:52","slug":"estudo-aponta-que-o-uso-de-hortifrutis-minimamente-processados-pode-reduzir-custos-em-unidade-de-alimentacao-hospitalar-do-vale-do-taquari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/verde-amarelo.net\/verdeamarelo\/2026\/04\/estudo-aponta-que-o-uso-de-hortifrutis-minimamente-processados-pode-reduzir-custos-em-unidade-de-alimentacao-hospitalar-do-vale-do-taquari\/","title":{"rendered":"Estudo aponta que o uso de hortifr\u00fatis minimamente processados pode reduzir custos em unidade de alimenta\u00e7\u00e3o hospitalar do Vale do Taquari"},"content":{"rendered":"
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Estudo revela que a compra de hortifr\u00fatis j\u00e1 higienizados e prontos para uso pode gerar economia em uma unidade hospitalar\u00a0<\/span><\/h2>\n

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A gest\u00e3o de custos e a qualidade na produ\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es s\u00e3o desafios em unidades de alimenta\u00e7\u00e3o e nutri\u00e7\u00e3o hospitalares, nas quais a alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 importante tanto para a recupera\u00e7\u00e3o dos pacientes quanto para o fornecimento de refei\u00e7\u00f5es aos funcion\u00e1rios do local. Nesse contexto, a escolha entre adquirir hortifr\u00fatis<\/span> in natura<\/span> ou minimamente processados vai al\u00e9m do pre\u00e7o de compra, envolvendo tamb\u00e9m fatores, como desperd\u00edcio, tempo de preparo, necessidade de m\u00e3o de obra e seguran\u00e7a dos alimentos oferecidos.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Diante dessa realidade, uma pesquisa realizada pelos graduandos do curso de Nutri\u00e7\u00e3o da <\/span>Universidade do Vale do Taquari- Uni<\/span>vates<\/span><\/a>, G\u00eamani Bosio e Gustavo Pereira Klima, sob orienta\u00e7\u00e3o da professora Patricia Fassina C\u00e9, intitulada <\/span>An\u00e1lise de viabilidade econ\u00f4mica entre hortifr\u00fatis <\/span>in natura<\/span> e minimamente processados em uma unidade de alimenta\u00e7\u00e3o hospitalar no Rio Grande do Sul<\/span><\/a>, rev<\/span>elou que a compra de hortifr\u00fatis j\u00e1 higienizados e prontos para uso poderia gerar economia para a unidade hospitalar avaliada. O estudo foi realizado em uma Unidade de Alimenta\u00e7\u00e3o e Nutri\u00e7\u00e3o (UAN) hospitalar do Vale do Taquari e comparou os custos entre alimentos<\/span> in natura<\/span> e os minimamente processados.<\/span><\/p>\n

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A an\u00e1lise foi feita durante o est\u00e1gio supervisionado em Alimenta\u00e7\u00e3o Institucional do curso de Nutri\u00e7\u00e3o e avaliou sete alimentos comuns no preparo das refei\u00e7\u00f5es hospitalares: cenoura, alface, batata, chuchu, moranga e repolhos verde e roxo. Para chegar aos resultados, foram considerados os pre\u00e7os de compra, os custos com m\u00e3o de obra, o processo de higieniza\u00e7\u00e3o e as perdas durante o preparo.<\/span><\/p>\n

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Os dados coletados pelo grupo mostraram que o custo m\u00e9dio dos alimentos <\/span>in natura<\/span> foi de R$ 8,34 por quilo pronto para consumo, enquanto os produtos j\u00e1 higienizados apresentaram um custo m\u00e9dio de R$ 8,10 por quilo. Embora a diferen\u00e7a seja pequena, ela pode representar uma economia importante no dia a dia do hospital, onde o volume de refei\u00e7\u00f5es tende a ser grande.<\/span><\/p>\n

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Entre os itens analisados, cinco se mostraram mais econ\u00f4micos quando comprados j\u00e1 minimamente processados: cenoura, chuchu, moranga e os dois tipos de repolho, principalmente porque geram menos desperd\u00edcio e exigem menos tempo de preparo dentro da unidade.<\/span><\/p>\n

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Por outro lado, a alface e a batata tiveram melhor custo quando compradas <\/span>in natura<\/span>. No caso da alface, o pre\u00e7o aumenta ap\u00f3s o processamento devido aos cuidados necess\u00e1rios para manter sua qualidade. J\u00e1 a batata \u00e9 f\u00e1cil de preparar e tem bom rendimento, o que torna o processamento interno mais vantajoso.<\/span><\/p>\n

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Al\u00e9m do custo, o estudo destaca que a escolha entre alimentos<\/span> in natura<\/span> e processados tamb\u00e9m envolve a organiza\u00e7\u00e3o do trabalho, uma vez que produtos j\u00e1 higienizados ajudam a economizar tempo e facilitam a rotina das equipes envolvidas. Em contrapartida, preparar os alimentos dentro da pr\u00f3pria unidade exige mais estrutura, m\u00e3o de obra e aten\u00e7\u00e3o aos cuidados de higiene.<\/span><\/p>\n

Texto: Laura Alexandre Correa\/Univates\u00a0<\/span><\/p>\n

Imagem:\u00a0<\/span><\/p>\n

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1) Imagem ilustrativa – Cr\u00e9dito – Divulga\u00e7\u00e3o<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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