{"id":59392,"date":"2022-11-18T13:48:37","date_gmt":"2022-11-18T16:48:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.centralpress.com.br\/?p=22242"},"modified":"2022-11-18T13:48:37","modified_gmt":"2022-11-18T16:48:37","slug":"bebida-lactea-mistura-lactea-soro-de-leite-descubra-o-que-ha-por-tras-desses-novos-produtos-que-voce-tem-levado-para-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/verde-amarelo.net\/verdeamarelo\/2022\/11\/bebida-lactea-mistura-lactea-soro-de-leite-descubra-o-que-ha-por-tras-desses-novos-produtos-que-voce-tem-levado-para-casa\/","title":{"rendered":"Bebida l\u00e1ctea, mistura l\u00e1ctea, soro de leite: descubra o que h\u00e1 por tr\u00e1s desses \u201cnovos\u201d produtos que voc\u00ea tem levado para casa"},"content":{"rendered":"

Com a alta da infla\u00e7\u00e3o ao longo desse ano, muitas marcas de alimentos, em especial os de origem l\u00e1ctea, passaram a oferecer produtos similares: soro de leite, bebida e mistura l\u00e1cteas, creme culin\u00e1rio, entre outros. Est\u00e3o nos supermercados como op\u00e7\u00e3o mais barata aos produtos originais, como \u00e9 o caso do pr\u00f3prio leite, iogurte, leite condensado e creme de leite. A composi\u00e7\u00e3o nutricional desses alimentos \u00e9 muito diferente da original, mas as embalagens s\u00e3o muito parecidas e ficam lado a lado na g\u00f4ndola, confundindo o consumidor. \u201cEle acredita estar comprando o produto original, com a vantagem do pre\u00e7o mais em conta. Mas, na pr\u00e1tica, percebe que n\u00e3o foi nada disso que levou para casa\u201d, afirma a nutricionista, doutora em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos e professora do <\/span>curso de Nutri\u00e7\u00e3o da Universidade Positivo (UP)<\/span><\/a>, Mariana Etchepare.<\/span><\/p>\n

De acordo com ela, a rotulagem \u00e9 uma ferramenta que garante o direito do consumidor \u00e0 informa\u00e7\u00e3o e auxilia na forma\u00e7\u00e3o de escolhas que levam em considera\u00e7\u00e3o os aspectos nutricionais, h\u00e1bitos culturais e de consumo. \u201cAs informa\u00e7\u00f5es nos r\u00f3tulos dos alimentos devem ser precisas, padronizadas e compreens\u00edveis.\u201d A busca pela alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel, aliada ao aproveitamento de alguns subprodutos pela ind\u00fastria torna favor\u00e1vel a elabora\u00e7\u00e3o de novos produtos, similares aos j\u00e1 tradicionais. \u201cMas o consumidor precisa estar consciente dessas diferen\u00e7as antes de fazer a escolha\u201d, aponta.<\/span><\/p>\n

Entenda as partes do leite no processo industrial<\/strong><\/p>\n

Um exemplo disso \u00e9 a bebida l\u00e1ctea. Segundo a professora, o termo pode englobar uma s\u00e9rie de produtos fabricados com leite e soro. \u201cEla \u00e9 o produto l\u00e1cteo resultante da mistura do leite (<\/span>in natura<\/span><\/em>, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstitu\u00eddo, concentrado, em p\u00f3, integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado e desnatado) e soro de leite (l\u00edquido, concentrado ou em p\u00f3), adicionado ou n\u00e3o de produto(s) aliment\u00edcio(s) ou subst\u00e2ncia aliment\u00edcia, gordura vegetal, leite(s) fermentado(s), fermentos l\u00e1cteos selecionados e outros produtos l\u00e1cteos\u201d, detalha Mariana.\u00a0<\/span><\/p>\n

J\u00e1 o soro do leite \u00e9 o l\u00edquido residual obtido a partir da coagula\u00e7\u00e3o do leite destinado \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o de queijos e do pr\u00f3prio leite. \u201cPraticamente a metade do soro n\u00e3o \u00e9 aproveitada, gerando desperd\u00edcios nutricionais, financeiros e impactos ambientais relevantes. A grande produ\u00e7\u00e3o no pa\u00eds resulta em enorme quantidade desse material, uma vez que \u00e9 perec\u00edvel e poderia tornar-se poluente\u201d, explica. \u201cMas o soro do leite \u00e9 um subproduto de relev\u00e2ncia da ind\u00fastria de queijos por ser produzido em grande volume e conter aproximadamente 55% dos nutrientes do leite. O aproveitamento industrial em produtos da alimenta\u00e7\u00e3o humana ainda \u00e9 considerado baixo. Embora ele tenha alta concentra\u00e7\u00e3o de minerais, acaba acarretando uma baixa aceita\u00e7\u00e3o sensorial dos alimentos que o cont\u00e9m. Por isso, t\u00eam-se desenvolvido bebidas, principalmente as fermentadas, que apresentam novos sabores e aromas, com o objetivo de recuperar essa importante fonte de nutrientes para a cadeia alimentar humana\u201d, informa.<\/span><\/p>\n

Mas qual a diferen\u00e7a entre iogurte e bebida l\u00e1ctea?<\/strong><\/p>\n

Algumas pessoas confundem na g\u00f4ndola o iogurte com a bebida l\u00e1ctea. \u201cO iogurte \u00e9 um tipo de leite fermentado, adicionado ou n\u00e3o de outras subst\u00e2ncias aliment\u00edcias, obtidas por coagula\u00e7\u00e3o e diminui\u00e7\u00e3o do pH do leite, ou reconstitu\u00eddo, adicionado ou n\u00e3o de outros produtos l\u00e1cteos, por fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1ctica mediante a\u00e7\u00e3o de cultivos de microrganismos espec\u00edficos\u201d, explica. \u201cEm termos nutricionais o iogurte \u00e9 mais completo porque cont\u00e9m mais prote\u00edna, c\u00e1lcio, al\u00e9m das bact\u00e9rias ben\u00e9ficas para a flora intestinal. J\u00e1 a bebida l\u00e1ctea n\u00e3o cont\u00e9m todos esses nutrientes na mesma quantidade.\u201d Para come\u00e7ar, ela \u00e9 mais dilu\u00edda, enquanto o iogurte \u00e9 mais concentrado e cremoso. \u201cIsso sem contar que no processo de produ\u00e7\u00e3o, a composi\u00e7\u00e3o da bebida l\u00e1ctea tem mais soro de leite que o pr\u00f3prio leite, o que diminui o custo da fabrica\u00e7\u00e3o. Por\u00e9m, \u00e9 menos cal\u00f3rica e nutritiva que o iogurte\u201d, esclarece.\u00a0<\/span><\/p>\n

Campe\u00e3 de reclama\u00e7\u00f5es: mistura l\u00e1ctea n\u00e3o \u00e9 leite condensado<\/strong><\/p>\n

O tradicional leite condensado \u00e9 feito da redu\u00e7\u00e3o de leite de vaca e a\u00e7\u00facar, o que d\u00e1 ao doce um aspecto amarelo e cremoso. J\u00e1 a mistura l\u00e1ctea, como o pr\u00f3prio nome diz, mistura-se soro de leite, gordura vegetal, leite em menor quantidade, a\u00e7\u00facar, amido de milho, al\u00e9m de aditivos qu\u00edmicos, como espessantes e conservantes. Isso torna a mistura l\u00e1ctea mais barata e com textura parecida com a do leite condensado, mas, na pr\u00e1tica, os produtos s\u00e3o bem diferentes, podendo n\u00e3o ser a melhor op\u00e7\u00e3o \u00e0 substitui\u00e7\u00e3o do leite condensado nas receitas.<\/span><\/p>\n

Leite em p\u00f3 e composto l\u00e1cteo<\/strong><\/p>\n

Esse tem at\u00e9 a mesma embalagem, o que muda \u00e9 a denomina\u00e7\u00e3o do produto. \u201cO leite, como o pr\u00f3prio nome diz, \u00e9 feito \u00e0 base de leite em p\u00f3, desidratado. N\u00e3o tem adi\u00e7\u00e3o de nenhum mineral ou outro composto. \u00c9 um produto natural e cont\u00e9m a\u00e7\u00facar, vitaminas, minerais, gorduras, prote\u00ednas e outras subst\u00e2ncias contidas no pr\u00f3prio leite\u201d, informa a professora. J\u00e1 o composto l\u00e1cteo \u00e9 uma alternativa ao leite de vaca. \u201c\u00c9 um produto em p\u00f3 tamb\u00e9m, mas tem a mistura de, no m\u00ednimo, 50% de leite e outras subst\u00e2ncias que podem ser l\u00e1cteas, como o soro de leite, manteiga, creme de leite ou misturas n\u00e3o l\u00e1cteas, como \u00f3leos vegetais e maltodextrina\u201d, exemplifica. \u201cN\u00e3o posso afirmar que esse produto n\u00e3o \u00e9 saud\u00e1vel. S\u00f3 que pode n\u00e3o ser recomendado para um tipo de popula\u00e7\u00e3o, como, por exemplo, crian\u00e7as menores de dois anos. Para elas, o mais indicado \u00e9 que se alimentem, de prefer\u00eancia, do leite materno ou de leite em p\u00f3 espec\u00edfico para essa faixa et\u00e1ria\u201d, recomenda.<\/span><\/p>\n

Creme de leite e creme culin\u00e1rio<\/strong><\/p>\n

O primeiro \u00e9 feito \u00e0 base de creme de leite de vaca e leite em p\u00f3 desnatado. Mas aqui vale uma ressalva: o creme de leite na vers\u00e3o tetrapak (caixinha) cont\u00e9m espessantes e estabilizantes, al\u00e9m da goma xantana, ao passo que a vers\u00e3o lata, n\u00e3o. Ou seja, a vers\u00e3o em lata, embora mais cara e em maior quantidade, cont\u00e9m menos aditivos e conservantes que a vers\u00e3o tetrapak. \u201cNo entanto, o creme culin\u00e1rio n\u00e3o tem toda a base de leite, mas sim, de cremes vegetais e outros componentes n\u00e3o l\u00e1cteos, amido, aditivos, emulsificantes e estabilizantes para chegar \u00e0 textura e ao sabor pr\u00f3ximos aos do creme de leite. Al\u00e9m disso, por conter mais aditivos qu\u00edmicos, o tempo de armazenamento dele \u00e9 maior e seu pre\u00e7o \u00e9 inferior\u201d, afirma. \u201cPor todos esses motivos, de modo geral, podemos dizer que os alimentos similares, que n\u00e3o t\u00eam no seu preparo alimentos l\u00e1cteos e sim uma mistura de compostos l\u00e1cteos e n\u00e3o l\u00e1cteos, n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o nutritivos como os produtos originais\u201d, considera.\u00a0<\/span><\/p>\n

Creme sabor requeij\u00e3o<\/strong><\/p>\n

O produto tamb\u00e9m causa muita confus\u00e3o na prateleira porque, al\u00e9m de ficar ao lado dos requeij\u00f5es tradicionais, algumas marcas definem apenas no detalhe que se trata de requeij\u00e3o com amido ou que \u00e9 um creme sabor requeij\u00e3o. O requeij\u00e3o cremoso tem sua base l\u00e1ctea, e \u00e9 produzido a partir do leite fermentado que, posteriormente, \u00e9 fundido com creme de leite ou manteiga para dar cremosidade ao alimento. \u201cJ\u00e1 o requeij\u00e3o com amido tem uma base nutricional inferior. Sem contar que costuma apresentar gordura vegetal, \u00f3leo de palma, quantidade maior de aditivos, como conservantes e espessantes para dar sabor e textura parecidos ao requeij\u00e3o tradicional\u201d, reitera.<\/span><\/p>\n

Sobre a Universidade Positivo<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

A Universidade Positivo \u00e9 refer\u00eancia em Ensino Superior entre as IES do Estado do Paran\u00e1 e \u00e9 uma marca de reconhecimento nacional. Com salas de aula modernas, laborat\u00f3rios com tecnologia de ponta e mais de 400 mil metros quadrados de \u00e1rea verde <\/span><\/em>no campus sede, a Universidade Positivo \u00e9 reconhecida pela experi\u00eancia educacional de mais de tr\u00eas d\u00e9cadas. A Institui\u00e7\u00e3o conta com tr\u00eas unidades em Curitiba (PR), uma em Londrina (PR), uma em Ponta Grossa (PR) e mais de 70 polos de EAD no Brasil. Atualmente, oferece mais de 60 cursos de gradua\u00e7\u00e3o, centenas de programas de especializa\u00e7\u00e3o e MBA, cinco programas de mestrado e doutorado, al\u00e9m de cursos de educa\u00e7\u00e3o continuada, programas de extens\u00e3o e parcerias internacionais para interc\u00e2mbios, cursos e visitas. Al\u00e9m disso, tem sete cl\u00ednicas de atendimento gratuito \u00e0 comunidade, que totalizam cerca de 3.500 metros quadrados. Em 2019, a Universidade Positivo foi classificada entre as 100 institui\u00e7\u00f5es mais bem colocadas no ranking mundial de sustentabilidade da UI GreenMetric. Desde mar\u00e7o de 2020 integra o Grupo Cruzeiro do Sul Educacional. Mais informa\u00e7\u00f5es em<\/span><\/em> up.edu.br\/<\/span><\/em><\/a><\/span><\/p>\n

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Cr\u00e9ditos: Central PRESS<\/p>\n

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