{"id":78071,"date":"2020-05-19T06:00:53","date_gmt":"2020-05-19T09:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/verde-amarelo.net\/verdeamarelo\/2020\/05\/a-pandemia-fechara-restaurantes-casual-e-fine-dining-definitivamente\/"},"modified":"2020-05-19T06:00:53","modified_gmt":"2020-05-19T09:00:53","slug":"a-pandemia-fechara-restaurantes-casual-e-fine-dining-definitivamente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/verde-amarelo.net\/verdeamarelo\/2020\/05\/a-pandemia-fechara-restaurantes-casual-e-fine-dining-definitivamente\/","title":{"rendered":"A pandemia fechar\u00e1 Restaurantes Casual e Fine Dining definitivamente?"},"content":{"rendered":"
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[tempo para leitura:<\/span> 4<\/span> minutos]<\/span><\/span><\/p>\n

Tenho me feito a pergunta no t\u00edtulo desse artigo constantemente. Como ficar\u00e1 cada setor de foodservice p\u00f3s pandemia? Fa\u00e7o isso mentalmente, troco com colegas do setor, clientes, busco respostas sobre o que tem ocorrido em outros pa\u00edses, utilizo dados e pesquisas\u2026 e adoraria dizer: Eu tenho a resposta final, anota a\u00ed! Sem d\u00favidas temos cada vez mais dire\u00e7\u00f5es, mas, \u00e9 prematuro fecharmos um diagn\u00f3stico definitivo.<\/p>  \n

O primeiro neg\u00f3cio de restaura\u00e7\u00e3o, assim chamado pelo seu papel de trazer a sensa\u00e7\u00e3o de bem estar ap\u00f3s consumir alimentos, nasceu no ano de 1.765, quando data o primeiro relato de cria\u00e7\u00e3o de um restaurante na Fran\u00e7a, cujo grande diferencial em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s tabernas, estalagens e hospedarias era oferecer uma lista de produtos (menu) para a escolha pelos clientes. Ele foi lapidado por 17 anos e, ainda em Paris, no ano de 1.782 nasceu o La Grande Taverne de Londres cujos diferenciais eram: sal\u00e3o elegante, gar\u00e7ons bem treinados, adega especialmente escolhida e cozinha sofisticada<\/strong>.<\/p>  \n

Parece t\u00e3o atual, n\u00e3o \u00e9? Pois, passados mais de 350 anos a combina\u00e7\u00e3o desses quatro elementos, antes do isolamento social causado pela pandemia, eram suficientemente encantadores para muitos consumidores tomarem a decis\u00e3o de visitar o local. Sim, faltou adicionar \u201cser instagram\u00e1vel\u201d.<\/p>  \n

Apenas para ajudar a alinhar o entendimento, Fine Dining<\/strong> \u00e9 o subsegmento do foodservice que re\u00fane restaurantes sofisticados em servi\u00e7o, arquitetura, decora\u00e7\u00e3o, atendimento, menu e na maioria liderados por chefs (sejam opera\u00e7\u00f5es pr\u00f3prias ou de investidores), bons exemplos s\u00e3o o D.O.M., Man\u00ed, Oro, dentre outros. Casual Dining<\/strong> abrange os mesmos elementos, por\u00e9m, com o diferencial de descontra\u00e7\u00e3o como premissa no atendimento, ambiente e pre\u00e7os mais acess\u00edveis, geralmente s\u00e3o operados por redes (ex. Outback, Cia Tradicional de Com\u00e9rcio, Applebee\u00b4s, etc.). Nas duas situa\u00e7\u00f5es a Experi\u00eancia do Consumidor \u00e9 amplamente estudada e focada como principal ativo dessa rela\u00e7\u00e3o.<\/p>  \n

Voltando ao ponto do par\u00e1grafo anterior\u2026 restaurantes e consumidores estavam presos \u00e0s m\u00e1ximas de mais de 350 anos atr\u00e1s? Ent\u00e3o a pandemia s\u00f3 explicitou a fragilidade causada pela falta de tecnologia? Em parte\u2026 mas, j\u00e1 existe muita tecnologia nos sistemas de produ\u00e7\u00e3o, as cozinhas possuem m\u00faltiplos e sofisticados recursos para preparo dos alimentos, o cliente j\u00e1 reservava a mesa por aplicativo, se n\u00e3o tinha reserva garantia o lugar na fila por outro aplicativo, timidamente o delivery existia em parte das opera\u00e7\u00f5es (esses setores eram mais resistentes ao modelo). Mas, sem d\u00favida, existem oportunidades para aplica\u00e7\u00e3o de mais tecnologia no setor.<\/p>  \n

Como dito, tanto o subsegmento fine dining como o casual dining se empenham em produzir experi\u00eancias \u00fanicas presencialmente e uma pandemia n\u00e3o deveria sentenciar o consumidor a ficar feliz e satisfeito em receber uma caixinha na sua casa (por mais bonita que seja) e convenc\u00ea-lo de que essa \u00e9 a nova melhor experi\u00eancia que ele pode ter.<\/p>  \n

N\u00e3o h\u00e1 solu\u00e7\u00e3o plaus\u00edvel no delivery para frituras impecavelmente crocantes, para temperatura da comida perfeita, para um prato lindamente apresentado\u2026 al\u00e9m de assegurar a experi\u00eancia do servi\u00e7o presencial gerada pela combina\u00e7\u00e3o do storytelling, ambiente, comida e servi\u00e7o.<\/p>  \n

Contar a hist\u00f3ria do prato para o cliente, dos ingredientes, de como o espa\u00e7o foi planejado e, de fato, o cliente sentir e vivenciar a experi\u00eancia. Arquitetura linda, parab\u00e9ns barulhentos cantados por gar\u00e7ons, m\u00fasica perfeita, o chef ir pessoalmente \u00e0 sua mesa, a ilumina\u00e7\u00e3o\u2026 A casa dos consumidores n\u00e3o oferece a combina\u00e7\u00e3o de todos esses recursos.<\/p>  \n

Colocar \u00f3culos de realidade virtual e transportar-se. Parece incr\u00edvel! Temporariamente todos aceitaremos os paliativos. Tudo o que for racional e seguro por quanto se fizer necess\u00e1rio para minimizarmos os riscos de mais mortes ou amplia\u00e7\u00e3o da propaga\u00e7\u00e3o do v\u00edrus. Muitas das novas alternativas e tecnologias continuar\u00e3o p\u00f3s pandemia, mas, me desculpem, isso n\u00e3o \u00e9 suficiente para a Experi\u00eancia desejada por um consumidor de um restaurante e, esse, definitivamente n\u00e3o representa a futuro do setor.<\/p>  \n

Ent\u00e3o a GS&Libbra defende que os restaurantes n\u00e3o devem evoluir? N\u00e3o devem se sensibilizar ao cen\u00e1rio? Absolutamente! Trabalhamos arduamente para gerar importantes movimentos e a\u00e7\u00f5es disruptivas em nossos clientes. Por\u00e9m, a tecnologia s\u00f3 cumprir\u00e1 seu papel nesses neg\u00f3cios se for invis\u00edvel. \u00c9 certo que ocorrer\u00e3o fechamentos, desemprego, remodela\u00e7\u00e3o dos neg\u00f3cios, novas rela\u00e7\u00f5es entre as pessoas, mas a vis\u00e3o \u00e9 de reinven\u00e7\u00e3o e n\u00e3o na morte.<\/p>  \n

No S\u00e9culo XX passamos por duas grandes guerras, talvez essa seja a terceira, s\u00f3 n\u00e3o foi classificada como tal. E a conex\u00e3o entre as pessoas geradas nos ambientes dos restaurantes, mesmo ap\u00f3s as guerras foi fundamental para o nosso modelo de sociedade.<\/p>  \n

Tenho estudado sobre comportamento p\u00f3s traum\u00e1tico e essa pandemia n\u00e3o marcar\u00e1 a todos de maneira linear. Por\u00e9m, parte das pessoas ser\u00e1 afetada com mais intensidade e sejam crian\u00e7as, jovens, adultos ou idosos todos carregar\u00e3o essa heran\u00e7a cultural em sua vida. Express\u00f5es do tipo \u201cessa \u00e9 minha primeira pandemia, n\u00e3o sei se teremos s\u00f3 essa, a primeira de muitas\u201d t\u00eam sido ditas e assustam porque todos queremos que acabe e n\u00e3o retorne.<\/p>  \n

O fato \u00e9 que, assim como v\u00edrus e bact\u00e9rias est\u00e3o prontos para ataques, muta\u00e7\u00f5es e combina\u00e7\u00f5es, os laborat\u00f3rios, universidades e institutos de pesquisas tamb\u00e9m t\u00eam as suas armas. J\u00e1 dominamos o fogo, fomos para o espa\u00e7o\u2026, parece n\u00e3o ser imposs\u00edvel controlar isso tudo. Estamos nessa por neglig\u00eancia e n\u00e3o falta de compet\u00eancia. Sinaliza\u00e7\u00f5es ocorreram, s\u00f3 n\u00e3o foram respeitadas. Agora\u2026 parece que estaremos bastante atentos.<\/p>  \n

Talvez precisemos um pouco mais de tempo do que todos gostar\u00edamos e esse pode ser o maior aprendizado de todos. Respeitar os ciclos. Se ser\u00e1 a \u00fanica pandemia que teremos? N\u00e3o sei responder. Espero que sim e espero encontrar muitos dos que est\u00e3o lendo esse artigo agora para um \u00f3timo almo\u00e7o ou jantar em um dos meus antigos e dos meus novos favoritos restaurantes.<\/p>  \n

Sigamos juntos, otimistas e com a certeza de que o jogo n\u00e3o est\u00e1 definido. At\u00e9 breve!<\/p>\n

NOTA:<\/strong> a GS&Libbra \u00e9 uma consultoria especializada no mercado de foodservice. Apoiamos sua empresa a construir estrat\u00e9gias para ampliar os resultados do neg\u00f3cio. Utilizamos t\u00e9cnicas e metodologias h\u00edbridas e \u00e1geis para entregar inova\u00e7\u00e3o com profundidade e assertividade.<\/p>  \n

Seguimos nesse per\u00edodo de crise com atendimento pelas plataformas de conex\u00e3o virtual: alimentando o mercado com informa\u00e7\u00f5es, apoiando nossos clientes a buscarem alternativas, realizando reuni\u00f5es, entregas de projetos, workshops, pesquisas, planejamento e treinamentos. Se precisar de algo, nos avise! Whatsapp 11.97684 0701.<\/p>  \n

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