{"id":78654,"date":"2020-07-24T06:00:35","date_gmt":"2020-07-24T09:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/verde-amarelo.net\/verdeamarelo\/2020\/07\/sell-in-e-dinamicas-de-consumo-no-foodservice-cinco-aprendizados-do-primeiro-semestre-de-2020\/"},"modified":"2020-07-24T06:00:35","modified_gmt":"2020-07-24T09:00:35","slug":"sell-in-e-dinamicas-de-consumo-no-foodservice-cinco-aprendizados-do-primeiro-semestre-de-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/verde-amarelo.net\/verdeamarelo\/2020\/07\/sell-in-e-dinamicas-de-consumo-no-foodservice-cinco-aprendizados-do-primeiro-semestre-de-2020\/","title":{"rendered":"Sell in e din\u00e2micas de consumo no foodservice \u2013 Cinco aprendizados do primeiro semestre de 2020"},"content":{"rendered":"

[tempo para leitura:<\/span> 4<\/span> minutos]<\/span><\/span><\/p>\n

O foodservice nunca foi t\u00e3o din\u00e2mico no Brasil. Mesmo sendo um mercado em desenvolvimento, com alguma volatilidade especialmente em momentos de crise, n\u00e3o assistimos a mudan\u00e7as dr\u00e1sticas no consumo \u2013 seja dos clientes finais, seja dos pr\u00f3prios estabelecimentos.<\/p>  \n

O ano de 2020, contudo, mudou este cen\u00e1rio.<\/p>  \n

Com a r\u00e1pida ascens\u00e3o da pandemia e a imposi\u00e7\u00e3o de medidas de isolamento, o estudo Foodcheck MacroTrends\u00b9, que acompanha as compras dos restaurantes, padarias, lanchonetes no Brasil, registrou uma queda de 60% no sell in<\/em> destes estabelecimentos no m\u00eas de abril. Algumas categorias \u2013 como bebidas por exemplo (alco\u00f3licas e n\u00e3o alco\u00f3licas), registraram um pico de quase 80% de queda no mesmo indicador.<\/p>  \n

O monitoramento destas grandes categorias na primeira metade do ano permite alguns aprendizados:<\/p>\n

1 \u2013 O pior ficou para tr\u00e1s.<\/strong> O primeiro aprendizado \u00e9 tamb\u00e9m o mais alentador. O pico da queda no sell in<\/em> parece ter ficado no m\u00eas de abril, quando tivemos maior n\u00famero de estabelecimentos fechados devido ao avan\u00e7o do coronav\u00edrus no pa\u00eds. A partir de maio, dois movimentos v\u00eam acontecendo: relaxamento de medidas restritivas, por um lado, e adapta\u00e7\u00e3o por parte dos estabelecimentos e consumidores \u00e0 novas formas de consumo (falaremos desse aprendizado mais \u00e0 frente), ensaiando o que parece ser o in\u00edcio da recupera\u00e7\u00e3o no setor. Se mantivermos as condi\u00e7\u00f5es que observamos at\u00e9 o momento, sem um segundo pico da pandemia \u2013 e consequentemente sem retorno \u00e0s medidas restritivas \u2013 a perspectiva \u00e9 de uma retomada lenta, mas cont\u00ednua \u2013 como temos observado;<\/p>\n

2 \u2013 A retomada n\u00e3o \u00e9 a mesma para todo mundo.<\/strong> Isso vale entre setores, mas tamb\u00e9m dentro do foodservice. Entre operadores, por exemplo, as padarias tiveram menos impacto. Consideradas essenciais, n\u00e3o foram sujeitas ao fechamento obrigat\u00f3rio que outros estabelecimentos enfrentaram. Em contrapartida, com o retorno parcial em hor\u00e1rios restritos, \u00e9 sabido que bares e restaurantes com foco em ocasi\u00f5es noturnas, por exemplo \u2013 como o casual dining<\/em> e outros de servi\u00e7o completo \u2013 dever\u00e3o ter uma retomada mais lenta pela frente;<\/p>\n

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3 \u2013 A din\u00e2mica se reflete na ind\u00fastria.<\/strong> Impulsionadas pelas padarias que continuaram funcionando \u2013 exceto servi\u00e7o em sal\u00e3o \u2013, categorias como farin\u00e1ceos, embutidos e latic\u00ednios foram as menos impactadas entre as principais que comp\u00f5em a cesta mensurada pelo Foodcheck MacroTrends\u00b9. Em contrapartida, condimentos, bebidas, e os aperitivos \u2013 muito relacionados \u00e0 experi\u00eancia do consumo in loco<\/em> e compartilhado, t\u00eam queda mais acentuada nos primeiros meses, ou ritmo mais lento na retomada;<\/p>\n

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4 \u2013 O Foodservice n\u00e3o ser\u00e1 mais como antes,<\/strong> ao menos por um bom tempo. Ainda que o ritmo de retomada das opera\u00e7\u00f5es influencie positivamente nos resultados, h\u00e1 grande depend\u00eancia do consumidor final. Neste sentido, mudan\u00e7as na rotina do brasileiro trazem impactos t\u00e3o relevantes quanto a quest\u00e3o de se sentir seguro para voltar a frequentar os seus restaurantes favoritos.<\/p>  \n

Um exemplo pr\u00e1tico deste aspecto \u00e9 a ocasi\u00e3o trabalho x lazer: segundo dados da pesquisa CREST\u00b2 com consumidores, em 2019, cerca de 80% das refei\u00e7\u00f5es do foodservice foram realizadas por pessoas ativas no mercado de trabalho. Isso mostra que o segmento \u00e9 altamente dependente dos n\u00edveis de ocupa\u00e7\u00e3o n\u00e3o s\u00f3 pela quest\u00e3o \u00f3bvia da disponibilidade de renda, mas tamb\u00e9m devido ao fator da necessidade<\/em>: quem passa o dia longe de casa, muitas vezes precisa comer fora de casa. Com as taxas de isolamento ainda em torno de 40% \u2013 e sem sinais de arrefecimento radical no curto prazo \u2013 as necessidades se invertem. O consumidor que est\u00e1 em casa n\u00e3o precisa mais do foodservice durante o dia de trabalho \u2013 mas sim em fam\u00edlia, em momento de descontra\u00e7\u00e3o. Mesmo refei\u00e7\u00f5es de conveni\u00eancia adquirem novo significado. O que nos leva ao quinto aprendizado;<\/p>\n

5 \u2013 Diferentes ocasi\u00f5es trazem diferentes oportunidades. <\/strong>Ao mesmo tempo que o cen\u00e1rio se mostra desafiador \u00e0 maioria dos momentos de consumo, estabelecimentos e insumos, alguns setores dentro do foodservice t\u00eam performances excepcionais quando comparados \u00e0 2019. O delivery, por exemplo, quase triplicou em rela\u00e7\u00e3o ao ano anterior. Mas n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica ocasi\u00e3o em vantagem: o servi\u00e7o para viagem<\/em>, ao contr\u00e1rio do que o senso comum pode levar a acreditar, t\u00eam performance positiva na mesma compara\u00e7\u00e3o. A diferen\u00e7a est\u00e1 novamente na ocasi\u00e3o: refei\u00e7\u00f5es mais lentas, como o jantar entre n\u00facleos familiares ou pequenos grupos pedem neste momento uma solu\u00e7\u00e3o \u00e0 dist\u00e2ncia. Mas aos poucos, o trabalhador que retoma suas atividades di\u00e1rias (ou o essencial que n\u00e3o parou at\u00e9 agora) passa com pressa pelo restaurante e \u00e9 tamb\u00e9m um consumidor em potencial. Dessa forma, a oportunidade torna-se ampla ao abranger tanto refei\u00e7\u00f5es completas, de lazer, indulgentes, como refei\u00e7\u00f5es r\u00e1pidas e estritamente funcionais, como snacks<\/em> ao longo do dia.<\/p>  \n

Um cen\u00e1rio din\u00e2mico como o foodservice atual torna ainda mais relevante monitorar as movimenta\u00e7\u00f5es ao longo da cadeia, permitindo n\u00e3o apenas entender impactos nos neg\u00f3cios e na ind\u00fastria, como antecipar as movimenta\u00e7\u00f5es futuras.<\/p>  \n

NOTA:<\/strong> Com a miss\u00e3o de analisar, desenvolver, inovar e agregar valor \u00e0 marcas e neg\u00f3cios de forma vision\u00e1ria, estrat\u00e9gica e efetiva, a Mosaiclab se une ao Gouv\u00eaa Ecosystem, um inovador ecossistema de neg\u00f3cios, para fortalecer o setor de intelig\u00eancia de mercado e pesquisas. Essa fus\u00e3o ir\u00e1 enriquecer as pesquisas j\u00e1 realizadas pela unidade de intelig\u00eancia do grupo, a GS&Intelig\u00eancia, e contar\u00e1 com um time completo e preparado para realizar pesquisas de alta complexidade a partir de conhecimento em m\u00faltiplas \u00e1reas, capacidade de treinamento e gera\u00e7\u00e3o de conte\u00fado. Tend\u00eancias e crescimento; novos drivers de consumo; jornada e experi\u00eancia; for\u00e7a competitiva; al\u00e9m de inova\u00e7\u00e3o e transforma\u00e7\u00e3o est\u00e3o entre os pilares que conduzem a Mosaiclab.<\/p>  \n

\u00b9FONTE:<\/strong> Foodcheck MacroTrends\u00ae | Monitoramento mensal e cont\u00ednuo da compra de estabelecimentos independentes do foodservice.<\/p>  \n

\u00b2FONTE:<\/strong> CREST\u00ae |Tracking com consumidores de refei\u00e7\u00f5es fora do lar, metodologia internacional presente em 12 pa\u00edses, operada no Brasil desde 2015. Ambos os estudos s\u00e3o realizados pela Mosaiclab, empresa integrante da Gouv\u00eaa Ecosystem. Para d\u00favidas ou mais detalhes das metodologias, entre em contato no e-mail: info@mosaiclab.com.br<\/a>.<\/p>  \n

* Imagem reprodu\u00e7\u00e3o<\/em><\/p>\n

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