{"id":78681,"date":"2020-07-28T06:00:50","date_gmt":"2020-07-28T09:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/verde-amarelo.net\/verdeamarelo\/2020\/07\/qual-sera-o-destino-dos-servicos-de-alimentos-bebidas-na-hotelaria\/"},"modified":"2020-07-28T06:00:50","modified_gmt":"2020-07-28T09:00:50","slug":"qual-sera-o-destino-dos-servicos-de-alimentos-bebidas-na-hotelaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/verde-amarelo.net\/verdeamarelo\/2020\/07\/qual-sera-o-destino-dos-servicos-de-alimentos-bebidas-na-hotelaria\/","title":{"rendered":"Qual ser\u00e1 o destino dos servi\u00e7os de alimentos & bebidas na hotelaria?"},"content":{"rendered":"
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O setor de hotelaria e o foodservice (mercado de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar) possuem forte conex\u00e3o quando o assunto \u00e9 o desenvolvimento do turismo e eventos. Com a crise causada pelo coronav\u00edrus, apesar dos brados do setor, no foodservice desde o primeiro momento, empres\u00e1rios tiveram op\u00e7\u00e3o de seguir com a venda em sistema delivery e para viagem (take away), j\u00e1 hot\u00e9is, foram orientados ao fechamento inicialmente, logo relaxado quando definido como servi\u00e7o essencial, mas os clientes da hotelaria despareceram, seja pelo cancelamento de viagens corporativas ou pelo medo da contamina\u00e7\u00e3o criado pela pandemia. Assim, muitos empres\u00e1rios e redes optaram pelo total fechamento durante o lockdown.<\/p>  \n

Certamente ambos os setores sofrem com a agressividade da perda de faturamento. Segundo estudo realizado pela HotelInvest publicado em junho\/2020 a recupera\u00e7\u00e3o do setor de hotelaria ser\u00e1 lenta e gradual. H\u00e1 um potencial de equil\u00edbrio operacional (breakeven) mais claro a partir do \u00faltimo trimestre de 2020 para hot\u00e9is econ\u00f4micos e para hot\u00e9is sofisticados apenas em 2021.<\/p>  \n

Nesse momento, apesar da importante redu\u00e7\u00e3o de mortes por dia e 16 estados com queda ou plat\u00f4 dos casos de coronav\u00edrus, ainda vivemos no pa\u00eds um cen\u00e1rio diversificado entre reaberturas e manuten\u00e7\u00e3o de restri\u00e7\u00f5es por cidade e por Estado. At\u00e9 o momento, o foodservice recuperou 44% do seu faturamento pr\u00e9-pandemia enquanto a hotelaria opera com apenas 22% sob esse mesmo crit\u00e9rio (Boletim Cielo 18.07.2020).<\/p>  \n

Com foco na acelera\u00e7\u00e3o da retomada os hot\u00e9is d\u00e3o vistas dos protocolos e sistemas de higieniza\u00e7\u00e3o para atrair clientes, lan\u00e7am a\u00e7\u00f5es criativas como converter apartamentos em room-work, participam das discuss\u00f5es dos protocolos para retomada de eventos com seguran\u00e7a, por\u00e9m convivem com um grande problema que \u00e9 a gest\u00e3o da \u00e1rea de Alimentos e Bebidas. Esse desafio n\u00e3o \u00e9 de hoje e alguns hot\u00e9is j\u00e1 haviam optado pela terceiriza\u00e7\u00e3o da gest\u00e3o das \u00e1reas de A&B, por\u00e9m nessa pandemia muitos desarticularam suas equipes e seguem preocupados porque a alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 um dos diferenciais e motivo de escolha para os clientes, mesmo em hot\u00e9is business.<\/p>  \n

As cozinhas e restaurantes de hot\u00e9is s\u00e3o eficientemente bem projetadas e equipadas, com face ao contexto, nosso time conversou com alguns l\u00edderes do setor e exercitou alguns caminhos os quais compartilho:<\/p>\n