{"id":79510,"date":"2020-12-03T06:01:52","date_gmt":"2020-12-03T09:01:52","guid":{"rendered":"https:\/\/verde-amarelo.net\/verdeamarelo\/2020\/12\/o-papel-essencial-da-alimentacao-na-transformacao-dos-shopping-centers\/"},"modified":"2020-12-03T06:01:52","modified_gmt":"2020-12-03T09:01:52","slug":"o-papel-essencial-da-alimentacao-na-transformacao-dos-shopping-centers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/verde-amarelo.net\/verdeamarelo\/2020\/12\/o-papel-essencial-da-alimentacao-na-transformacao-dos-shopping-centers\/","title":{"rendered":"O papel essencial da alimenta\u00e7\u00e3o na transforma\u00e7\u00e3o dos shopping centers"},"content":{"rendered":"
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Na semana passada, a brMalls inaugurou seu segundo food hall<\/em>, chamado de Taste Lab, desta vez no NorteShopping, no Rio. O primeiro, que tem sido um sucesso, fica no Esta\u00e7\u00e3o Cuiab\u00e1. Outros vir\u00e3o por a\u00ed, afinal, o conceito do food hall<\/em>, que re\u00fane diferentes opera\u00e7\u00f5es de comida e bebida em um mesmo espa\u00e7o, oferecendo ainda mesas comuns e ambiente animado e convidativo, tem muita adequa\u00e7\u00e3o \u00e0s novas demandas do consumidor e ao novo papel dos shopping centers.<\/p>  \n

Quer entender o porqu\u00ea? Vamos l\u00e1.<\/p>  \n

Os shopping centers passam por uma profunda transforma\u00e7\u00e3o, acelerada pelo tsunami digital que atingiu diferentes mercados, arrastando pelo caminho modelos de neg\u00f3cio tradicionais. \u00c0 medida que grandes varejistas e os pr\u00f3prios centros comerciais investem em marketplaces de venda online, as lojas f\u00edsicas e o shopping passam a assumir novas fun\u00e7\u00f5es, funcionando como hub log\u00edstico, espa\u00e7o de descobertas e experi\u00eancias das marcas e, principalmente, oferecendo bem estar e entretenimento. Nesse cen\u00e1rio, a alimenta\u00e7\u00e3o ganha mais for\u00e7a, em especial as op\u00e7\u00f5es orientadas para ocasi\u00f5es de lazer, celebra\u00e7\u00e3o, socializa\u00e7\u00e3o e indulg\u00eancias.<\/p>  \n

\u00c9 preciso dizer que, mesmo antes da pandemia, o segmento de foodservice j\u00e1 tinha enorme import\u00e2ncia para os centros comerciais. Segundo estudo da GfK, em 2016 nada menos do que 11% das visitas a shopping centers eram motivadas pela alimenta\u00e7\u00e3o. De l\u00e1 para c\u00e1, isso s\u00f3 aumentou. A \u00e1rea ocupada por essas opera\u00e7\u00f5es vinha crescendo de forma consistente nos shoppings e suas vendas por metro quadrado, em janeiro de 2020, foram 10% superiores \u00e0s de janeiro do ano anterior conforme dados da Abrasce (Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Shopping Centers).<\/p>  \n

Mas a\u00ed veio a pandemia.<\/p>  \n

Com restaurantes e shoppings fechados, os brasileiros recorreram ainda mais frequentemente ao delivery. No segundo trimestre de 2020, somente 15% das refei\u00e7\u00f5es foram realizadas no mesmo local onde foram adquiridas. As demais foram consumidas em casa ou no escrit\u00f3rio, sendo que 32% dos clientes fizeram a encomenda via delivery e 51% retiraram o pedido na loja. Para efeito de compara\u00e7\u00e3o, basta dizer que, no segundo trimestre de 2019, em 51% das ocasi\u00f5es o consumo era feito no pr\u00f3prio restaurante, de acordo com o estudo CREST, conduzido pela Mosaiclab<\/a>, empresa do Gouv\u00eaa Ecosystem.<\/p>  \n

Para o foodservice e shoppings, \u00e9 crucial projetar em qual patamar o delivery e as refei\u00e7\u00f5es para viagem v\u00e3o se estabilizar. Por\u00e9m, nesse momento, \u00e9 dif\u00edcil cravar esse n\u00famero, porque h\u00e1 diversos fatores ainda indefinidos. Como a quest\u00e3o do home office, por exemplo. Estimativas do Instituto Foodservice Brasil<\/a> (IFB) mostram que 67% das refei\u00e7\u00f5es vendidas no Pa\u00eds t\u00eam car\u00e1ter de conveni\u00eancia, ou seja, s\u00e3o consumidas fora de casa por necessidade, n\u00e3o por op\u00e7\u00e3o. Com mais pessoas adotando o trabalho remoto, mesmo que por alguns dias na semana, o tr\u00e1fego do foodservice ser\u00e1 inevitavelmente afetado. E isso inclui muitos shopping centers, em especial aqueles cercados por escrit\u00f3rios ou que possuem torres comerciais acopladas ao mall.<\/p>  \n

Grandes operadores de alimenta\u00e7\u00e3o n\u00e3o est\u00e3o dispostos a aguardar muito tempo para definir suas novas estrat\u00e9gias. E v\u00e1rios deles apostam fortemente no crescimento do consumo fora dos restaurantes. Chris Kempczinski, presidente e CEO do McDonald\u2019s, em recente entrevista ao Financial Times revelou que o foco da companhia passa por 3Ds\u2019: drive-thru, delivery e digital ordering<\/em> (pedidos feitos naqueles totens digitais nas lojas). No Brasil, o Burger King est\u00e1 testando uma cloud kitchen na regi\u00e3o da Avenida Paulista, em S\u00e3o Paulo. E o Grupo Trigo, assim como outros jogadores, est\u00e1 desenvolvendo seu pr\u00f3prio sistema de delivery, para escapar das altas taxas das empresas agregadoras, que cobram de 20% a 27% por pedido feito por meio de seus aplicativos.<\/p>  \n

Resumo da \u00f3pera: os shopping centers enfrentar\u00e3o a crescente concorr\u00eancia das vendas de comida online, em especial nas ocasi\u00f5es de conveni\u00eancia e, como consequ\u00eancia desse movimento, precisar\u00e3o adotar a estrat\u00e9gia de explorar tamb\u00e9m o delivery e operar cloud kitchen<\/em>s, instaladas em \u00e1reas menos nobres do equipamento ou at\u00e9 em ruas circunvizinhas. O que nos leva, uma vez mais, ao perfil necessariamente mais voltado ao entretenimento que caracterizar\u00e1 as opera\u00e7\u00f5es de alimenta\u00e7\u00e3o que permanecer\u00e3o dentro dos shoppings, como \u00e9 o caso do Taste Lab, da brMalls.<\/p>  \n

Os shoppings possuem uma importante desvantagem em rela\u00e7\u00e3o ao varejo e ao foodservice, nesses tempos de transforma\u00e7\u00e3o digital, que \u00e9 a baixa velocidade de resposta aos desafios impostos pelo mercado em tempos t\u00e3o complexos. Enquanto grandes empresas desenvolvem seus ecossistemas, avan\u00e7am sobre pequenos lojistas para ampliar o alcance de seus marketplaces, incorporam empresas de conte\u00fado, investem em meios de pagamento pr\u00f3prios para oferecer servi\u00e7os a lojistas e consumidores, trabalham para construir robustos bancos de dados de clientes, criam programas de fidelidade e sistemas de log\u00edstica, entre outras iniciativas, a ind\u00fastria de shopping centers caminha a passos lentos na evolu\u00e7\u00e3o do seu neg\u00f3cio. As iniciativas mais relevantes, e mesmo assim ainda t\u00edmidas para o tamanho dos desafios atuais, se restringem a algumas poucas empresas.<\/p>  \n

Os centros comerciais necessitar\u00e3o adotar estrat\u00e9gias audaciosas e alguma coragem no planejamento dos pr\u00f3ximos movimentos. Ser\u00e1 vital, de um lado, acelerar a transforma\u00e7\u00e3o digital e, de outro, abra\u00e7ar com convic\u00e7\u00e3o a evolu\u00e7\u00e3o do tenant mix<\/em>, com uma guinada relevante na dire\u00e7\u00e3o da experi\u00eancia e do entretenimento. Nesse contexto, o segmento de foodservice pode se constituir na sua mais importante ancoragem.<\/p>  \n

Luiz Alberto Marinho<\/a> \u00e9 s\u00f3cio-diretor da Gouv\u00eaa Malls.<\/strong><\/p>\n

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Cr\u00e9ditos: Mercado&Consumo<\/strong> \u2013 https:\/\/mercadoeconsumo.com.br\/2020\/12\/03\/o-papel-essencial-da-alimentacao-na-transformacao-dos-shopping-centers\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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