Refrescantes, autorais e inspirados na biodiversidade
da Mata Atlântica, os drinks não alcoólicos ganham espaço na coquetelaria
Na primavera, a busca por bebidas mais refrescantes,
leves e cheias de sabor aumenta. Nesse cenário, os mocktails, drinks elaborados
sem o uso de bebidas alcoólicas, ganham espaço e mostram que é possível ter uma
experiência de coquetelaria sofisticada sem necessariamente incluir bebidas com
teor alcoólico na taça.
No Litoral catarinense, a tendência ganha uma identidade
própria no Restaurante Raízes, onde o mixologista peruano Julio Carrion,
referência na coquetelaria há duas décadas, assina uma carta de drinks
inspirada na biodiversidade da Mata Atlântica. Frutas nativas e ingredientes
brasileiros, como jabuticaba, butiá e pitanga, aparecem em combinações que
exploram diferentes perfis de sabor, do cítrico ao herbal, passando pelo
frutado e pelo levemente picante.
Entre as criações está o Tia-Chica, refrescante, picante
e levemente doce, que combina jabuticaba, limão Taiti, gengibre e soda de
capim-limão. Já o Canário une maracujá, limão-siciliano e soda de cúrcuma em um
drink de perfil cítrico, levemente doce e herbal.
Para quem prefere sabores mais intensos e frutados, o
Quero-Quero combina chá de melissa, orgeat de butiá, frutas amarelas e limão
Taiti. O Maitaca aposta em uma proposta cítrica, refrescante e herbal, com
pitanga, óleo saccharum, que é um xarope aromático feito com cascas de frutas
cítricas no próprio restaurante, xilitol e soda de hortelã. Essa é uma opção
sem açúcar que também atende quem busca reduzir o consumo do ingrediente na
alimentação.
Com perfil frutado, cítrico e adocicado, o Bem-te-vi
completa a seleção com uma combinação de acerola, sour mix, água com gás e
espuma cítrica. As receitas mostram como ingredientes brasileiros podem ganhar
novas interpretações quando trabalhados a partir de técnicas de coquetelaria.
“A ideia é mostrar que um drink sem álcool não precisa
ser apenas uma alternativa para quem não bebe. Ele pode ter identidade,
complexidade e uma experiência própria, especialmente quando trabalhamos com
ingredientes tão ricos como os que encontramos na Mata Atlântica”, afirma Julio
Carrion.
A proposta amplia as possibilidades para quem deseja
aproveitar a experiência de um drink sem consumir álcool, seja por escolha
pessoal, por estar dirigindo ou simplesmente pela vontade de experimentar novas
combinações. Na primavera, quando bebidas refrescantes ganham ainda mais
espaço, os mocktails entram em cena como opções que aliam criatividade, sabor e
ingredientes brasileiros.
A carta de drinks do Restaurante Raízes pode ser
encontrada nas três unidades do Grupo Raízes em Santa Catarina, em Governador
Celso Ramos, onde o grupo iniciou sua história em 1989, em Florianópolis, na
unidade inaugurada em 2023 e em Itapema, instalada sobre o mar, no píer Oporto,
e inaugurada em dezembro de 2025.
